Wojtyla/AMIRA auguri di Natale

Auguri natalizi all’Istituto Alberghiero “Karol Wojtyla” di Catania durante la gara A.M.I.R.A. di cucina flambé, per la qualificazione del maître dell’anno

Lella Battiato

Ipsseoa “Karol Wojtyla” di Catania in collaborazione con A.M.I.R.A. (Associazione Maîtres Italiani Ristoranti e Alberghi) sezione Sicilia Orientale fiduciario Luciano Graziano, ha organizzato il primo concorso regionale “AMIRA flambé”, riservato ai professionisti del settore. Il concorso dal tema “Carni rosse”, per la qualificazione del maître A.M.I.R.A. dell’anno 2017, infatti il vincitore andrà alle finali nazionali, si è svolto con successo presso il “Karol Wojtyla”, di via Lizio Bruno. Si è concluso gioiosamente l’evento con un incontro di esercitazione enogastronomica e prelibato menu natalizio, la premiazione, stappo della bottiglia di champagne con la sciabola “alla francese” sabre, un gesto che usava la cavalleria di Napoleone, e gli auguri natalizi. Il Dirigente dott. Daniela Di Piazza nel formulare gli auguri evidenzia che è un onore partecipare a questo evento e ringrazia i ragazzi che hanno partecipato all’esercitazione lavorando con dedizione insieme ai docenti, con una manifestazione che arricchisce il nostro territorio e quello nazionale. Ad armonizzare la seduttiva serata un ricco parterre di ospiti, l’avv. Fabio Ruvolo cooperativa sociale Etnos, e Giuseppe Torrisi vicepresidente Unitalsi ricordando che il “Wojtyla” partecipa solidalmente all’attività umanitaria dei treni bianchi. La giuria composta da: presidente Magrì Rosario, gran maestro di ristorazione; Guzzardi Vito, GMP fiduciario sez. Ragusa Barocca esperto vino; Musumeci Giuseppe, docente I.T.P. Alberghiero “Wojtyla” ed esperto gastronomico; Salafia Carmelo, GMR esperto sala; dott. Lella Battiato esperto esterno. Concorrenti maître: Pulvirenti Massimo Istituto Alberghiero “Karol Wojtyla” “filetto di suino con gambero rosso di Mazara su cipollotto e passatina di ceci”, Sapienza Carmelo, Catania “filetto di manzo su crosta di pane in salsa di porcini e asparagi con pomodorini confit”; Gallina Marco, Caltanissetta “filetto di maialino nero bardato con pancetta coppata”; Russo Antonino, Milazzo “filetto di manzo modicano al nero d’Avola con cipolla  Giarratana, scaglie di Ragusano D.O.P., e oro verde Bronte D.O.P.” vincitore, ma tutti bravi professionisti che hanno gareggiato con piatti di alta qualità abbinando vini che rappresentano meglio le caratteristiche delle produzioni siciliane. Durante la degustazione la giuria ha notato il profumo intenso dei piatti che rimanda ai tipici agrumi siciliani, nonché il vino variegato con delicate note di vaniglia dall’ottima struttura e persistenza, ma anche dei prodotti utilizzati e burri chiarificati emanando al gusto sensazioni profonde. Le note di spezie dei vini richiamano le spezie che condiscono la carne creando armonia e pulizia del palato. I concorrenti hanno lavorato alcuni all’estero, altri in importanti ristoranti e sottolineano che non ci può essere una cucina senza sala, poiché maître e chef lavorano in sinergia: l’attore è il maître che porta il piatto dello chef.  Docenti “Karol Wojtyla” che hanno collaborato attivamente alla manifestazione: Licciardello Carmelo coordinatore dipartimento sala, Giovanni Sapienza, Michele Craparo, Mauro Di Bella, Francesco Leonardi; chef di cucina Alfio Galati, Torrisi Orazio, Vincenzo Mannino e gli assistenti tecnici Antonio Redi, Davide Florio e Vito Sapuppo.

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